콤부차 만드는방법(feat.배양법)

건강한 식습관에 대한 관심이 높아지면서 "발효 식품"의 중요성이 계속 강조되고 있습니다. 발효 과정을 통해 생성되는 유익한 박테리아는 소화기 및 심혈관 건강에 좋은 영향을 미치는 것으로 알려져 있으며, 꾸준히 섭취할 경우 건강에도 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다.

 

발효 식품이라고 하면 흔히 '김치'를 떠올리지만, 최근에는 프로바이오틱스를 활용한 홈메이드 발효 음료에 대한 인기가 높아지고 있습니다. 그중에서도 콤부차가 대표적인 음료인데요, 만들기가 쉬울 뿐만 아니라 발효 과정에서 생기는 독특한 향과 풍미로 입맛을 사로잡는 음료입니다. 이번 글에서는 콤부차 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.

콤부차 만드는법

◎ 준비 재료

콤부차 담을 유리 용기, 면보, 물(800mL~1L), 홍차나 녹차 티백(6개~7개), 설탕 150~200g, 스코비(스코비가 없는 경우 콤부차 원액 1컵)

1단계: 용기 살균하기

깨끗한 양조 환경을 위해 콤부차를 발효할 용기를 소독하는 것이 중요합니다. 큰 냄비에 물을 채우고 끓입니다. 그리고 용기를 끓는 물에 조심스럽게 넣고 몇 분간 담가둡니다. 이렇게 하면 오염 물질을 제거할 수 있습니다.

2단계: 차 우려내기

물 약 4컵을 끓인 후 홍차 또는 녹차 잎 중 원하는 것을 넣습니다. 차를 10~15분간 우려내어 풍부한 향을 우려냅니다. 차를 다 우린 후에는 찻잎을 물에서 건져냅니다.

 

3단계: 설탕 추가하기

이제 우린 차에 설탕 150~200g을 넣습니다. 그리고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 설탕은 발효를 담당하는 미생물의 먹이 역할을 하므로 발효 과정에서 필수적인 성분입니다.

 

4단계: 식히기

설탕을 다 녹인 차를 멸균된 용기에 옮기고 실온으로 식혀줍니다. 차를 식히는 이유는 스코비 손상을 방지하는 데 매우 중요합니다.

5단계: 스코비 또는 콤부차 원액 넣기

차가 다 식으면 스코비 또는 콤부차원액을 넣습니다. 스코비는 발효 과정을 돕는 젤라틴 배양액입니다. 스코비가 없는 경우에는 콤부차 원액을 대신 사용할 수 있습니다.

 

6단계: 발효하기

얇은 면 천이나 커피 필터와 같은 통기성 천으로 용기를 덮고 고무 밴드로 고정합니다. 용기는 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에 놓아둡니다. 발효가 잘되는 온도는 20도 이상이며, 콤부차를 약 일주일 동안 발효시킵니다. 그리고 뚜껑은 닫지 말아야 합니다.

 

7단계: 취양에 따른 가미하기

일주일간 발효가 끝나면 콤부차를 그대로 먹어도 되지만 취향에 따라 맛을 낼 수 있습니다. 레몬, 라임, 생강 조각을 넣어 상큼한 맛을 더할 수도 있으니 이건 취양에 따라 선택하시기 바랍니다.

콤부차 만들 때 꼭 알아야 할 사항

◎ 콤부차 배양 온도

콤부차를 잘 발효시키기 위해서는 20°C 이상의 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 춥거나 서늘한 환경은 최적의 콤부차 배양에 적합하지 않으며 실패의 주요 원인입니다.

 

콤부차가 잘 발효되도록 하려면 직사광선이 들지 않는 약간 따뜻한 곳에 20°C 이상의 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 콤부차 발효에 권장되는 온도 범위는 24°C에서 28°C 사이입니다.

◎ 콤부차 보관법

콤부차를 잘 보관하기 위해서는 뜨거운 바닥이나 햇빛이 들지 않는 곳에 보관해야 합니다. 뜨거운 곳에 놓을 경우 과도한 효모 증식이 발효 과정을 방해할 수 있기 때문입니다.  직사광선을 차단할 수 있는 찬장에 보관하는 것이 좋습니다.

 

콤부차 용기는 무명천과 같은 통기성 천으로 덮어 공기가 잘 통하게 하면서 이물질이 들어가지 않도록 하고 뚜껑은 덮지 않아야 합니다. 그리고 병을 꺼내서 흔들어보는 것을 절대 하지 말아야 하니 주의하시기 바랍니다.

 

◎ 콤부차 발효 확인법

● 6~7일이 지나면 톡 쏘는 향이 나고 표면에 투명한 막이 생기고, 탄산 기포가 올라오기 시작하면 발효가 성공적으로 진행되고 있음을 나타냅니다.

 

● 스코비 대신 콤부차 원액을 사용했다면 투명막이 생기기까지 시간이 조금 더 오래 걸리고, 보통 10일 정도 걸립니다.

 

● 발효 진행 상황을 주기적으로 확인하는 것이 중요하며, 스코비가 생성되지 않거나 곰팡이가 발견되면 발효가 제대로 이루어지지 않은 것입니다. 이러한 경우 산도가 불충분하여 부패 위험이 증가하고 콤부차 제조에 실패할 가능성이 높습니다.

 

● 콤부차에 생기는 갈색 덩어리나 떠다니는 입자는 일반적으로 섭취해도 상관없지만, 천을 사용하여 액체를 걸러내서 드시는 것이 좋습니다.

 

이상으로 콤부차 만드는 방법에 대해 알아봤습니다. 콤부차 만들 때에는 다른 오염이 되지 않게 위생관리를 철저히해야합니다. 그리고 콤부차를 만들때 실패를 가장 많이 하는 이유는 적정 온도를 유지하는 것이기에 20도 이상으로 주위 온도를 맞추어야 배양이 잘되기에 꼭 확인하시면서 맛있는 콤부차 만들기에 성공 하시기 바랍니다.

 

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